Ingredientes (2 Personas):

  • Escarola cortadita fina
  • 3 Tomates de ensalada
  • 200 gr. de queso mozzarela
  • 6 huevos de codorniz
  • 4 lonchas de jamón serrano (o dulce)
  • Queso manchego semicurado (o curado si se quiere más fuerte)
  • Sal
  • Orégano
  • Alcaparras
  • Cabezas de espárragos blancos
  • Aceite virgen extra

Preparación:

Se cortan los tomates en rodajas y se disponen bordeando la ensaladera. Luego se corta el queso mozzarela en rodajas finas y se pone sobre las rodajas de tomate. Luego se les pone orégano y alcaparras

En medio de la ensaladera se ponen la escarola, los espárragos y el queso manchego cortado en lonchas finas.

Se ponen las lonchas de jamón en los 4 puntos cardinales o bien se cortan en tiras y se ponen sobre la escarola.

Luego se fríen los huevos de codorniz y se ponen entre la escarola y los tomates.

Para acabar se pone la sal y se baña ligéramente con el aceite.